イデミスギノ

ついこの間ひさしぶりにイデミスギノ(by杉野英実)にいった。最近はまったく甘いものを口にしないけど、あそこだけは別。まさにベツバラ。

味覚のための芸術品というべきレベルで、ケーキという言葉をここの店には使いたくない。というより、使ってはいけない気がする。

普通に美味しいものを探求するという以上に、味覚という器官に対して、新しい刺激/衝撃を与えようという探求、作り上げる工程にどれくらい「気」とか「集中」を込められるという「道」的な要素（茶道とか剣道とかでいう「道」）を感じる。食する度に、体がすっと整えられる感じだ。

中心となる作品はアンブロワジー

これで、昔世界大会で優勝したとか。日によっては出てこないけど、やはり素晴らしい作品。ちなみに、午前11時、午後2時以外の時間にいっても、生菓子は置いてないです。生産量が少ないため。

ＮＨＫの番組プロフェッショナルにも登場している。

この番組の最後に「プロフェッショナルとは？」という質問がぶつけられるのだけど、彼の答えは
「当たり前のことを当たり前ににやれる人。（当たり前が難しい。）」
というのが印象的だった。

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